פינו נואר - זן שאוהבים לאהוב

את האצטרובל השחור אתם מכירים? אז נעים מאוד, פינו = אצטרובל, נואר = שחור. נקרא כך כי אשכולותיו מורכבים מענבים שחורים (סגולים, אבל לא נתווכח) קטנים המסתדרים יחד על האשכול ויוצרים צורה של אצטרובל.

• מקורו של הזן בבורגון שבצרפת, והיום זהו אחד הענבים המוכרים והמוערכים שיש. ולא בכדי. ענבי הפינו נואר הם שחורים בעלי קליפה דקה, והם גדלים הכי טוב באקלים קריר עד מתון. אם חם להם מדיי הם עלולים להיטעם כפירות בשלים לא טעימים בכלל. זהו זן הרבה פחות עמיד לריקבון ומחלות, ולכן לא פשוט להפיק ממנו כמויות גדולות.
  

• מאפייני היין - יין זני שמופק מענבי פינו נואר (שזאת בדרך כלל דרך העשייה שלו) יהיה בצבע בורדו חיוור ו/או קצת יותר, תהיה לו חומציות גבוהה, רמת הטאנינים תהיה נמוכה עד בינונית וטעמיו יהיו של פירות אדומים (תות, פטל, דובדבן) שיכולים להיות פְרֵשִׁיִּים או מבושלים - תלוי במידת הבשלות של הענבים.
  

• דרכי עשיית היין - כאמור, רוב יינות הפינו נואר יהיו זניים. מלבד יינות אדומים מפיקים ממנו גם יינות מבעבעים כמו שמפנייה, כמו גם יינות רוזה נפלאים. ברוב המקרים דרך העשייה תלווה ביישון בחביות עץ משומשות ו/או גדולות. שכן שימוש בחביות קטנות ו/או חדשות עלול לגרום לכך שטעמי העץ ישתלטו על טעמיו העדינים של הענב. ביינות הפינו הגדולים והנחשבים נמצא בדרך כלל רק טעמים עדינים שמגיעים מהעץ, כמו ציפורן וקצת עשן, ואלה מאוזנים היטב על ידי הטעמים הפירותיים. הפינו נוארים הגדולים יכולים להתיישן הרבה מאוד שנים, שלאורכן יפתחו ארומות וטעמים שלישוניים של רצפת יער, פטריות ואחרים.
  

• אזורי גידול - בורגון היא הבית של הפינו נואר, בזכות האקלים הקר עד מתון השורר שם. אזורי הגידול הטובים ביותר באזור נמצאים בדרום ובדרום מזרח, בזכות המדרונות השמשיים המאפיינים אותם. התוצאה: ענבים בעלי ריכוז טעמים גבוה שיוצרים יינות מורכבים שיכולים להתיישן יופי במשך שנים ועשורים. האזור בו שוכנים הכרמים הנחשבים ביותר של הפינו נואר הוא Côte d'Or' - אזור יין שמחולק לשני אזורים חשובים: Cote de Nuits ו-Cote De Beaune. יינות בורגון מוגדרים על פי איכות הכרמים מהם הופקו:
  

• כרמי COTEAUX BOURGUIGNONS – מאפשר שילוב של ענבים מכל רחבי בורגון וכן בוז'ולה ניתן לייצר יינות זניים וכן בלנדים. היינות בעלי גוף קל-בינוני, טאנינים פחות מודגשים, חומציות גבוהה וטעמי פירות יער אדומים רעננים. רובם הגדול מיועדים לשתייה מיידית. למרות זאת, בגלל הביקוש הרב שיש ליינות בורגון, גם יינות אלה יהיו יחסית יקרים.
  

• דרגת BOURGOGNE REGIONAL - יינות אשר הופקו מענבים מכל אזור בורגון או מאזור מוגדר בתוך בורגון שכולל מספר כפרים.
  

• דרגת VILLAGE - יינות המופקים מכרמים שממוקמים בכפר אחד מסוים. במקרה שהענבים הגיעו מחלקה אחת בלבד - שמה יופיע על התווית. ריכוז הטעמים של יינות אלה יהיה גבוה יותר והסיומת תהיה ארוכה יותר.
  

• דרגת PREMIER CRU - יינות שהופקו מענבים שהגיעו מחלקות מאוד איכותיות, אבל לא האיכותיות ביותר. חלקות אלה נמצאות בדרך כלל ליד חלקות ה-GRAND CRU, וכמובן שיש גם חלקות שלא קיבלו את דרגת ה-GRAND CRU מטעמים היסטוריים ופוליטיים. שם החלקה יופיע על התווית, אלא אם היין הופק ממספר חלקות פרמייר קרו ולא רק מאחת.
  

• דרגת GRAND CRU - הטופ שבטופ. החלקות המובחרות ביותר בבורגון. יש 33 כאלה (לא כולל תתי חלקות). כל חלקה יכולה להיות בבעלות של מספר כורמים שמתחלקים ביניהם בתוצרת. ליינות אלה יהיו טעמי פירות אדומים מרוכזים וטעמים שמגיעים מהעץ כמו עשן וציפורן. יינות אלה יכולים, כמובן, להתיישן גם במשך עשורים, ואז יפתחו טעמים שלישוניים של רצפת יער, פטריות ועוד. בגלל איכותם הגבוהה ובגלל נדירותם הביקוש ליינות אלה גבוה מאוד וגם מחירם גבוה בהתאם. רק כדי לסבר את האוזן: כלל יינות הגראן קרו הינו 1.4% בלבד מכל היינות המיוצרים בבורגון. אזורים נוספים בהם מיוצר פינו נואר:
  

• קליפורניה, ארה"ב - אמנם לכאורה חם שם מדיי, אבל יש בה מספר אזורים כמו קרנרוס, סונומה וסנטה ברברה בהם האקלים ממותן על ידי ערפילי בוקר ורוחות הבאות מהים. התוצאה: יינות פינו נואר בעלי טעמי פירות יער אדומים בשלים, הרבה פעמים בתוספת של קצת וניל מהחבית. האיכותיים שבהם יוכלו להתיישן שנים ארוכות.
  

• אורגון, ארה"ב - אזור ממנו מופקים ענבי פינו נואר איכותיים מאוד בזכות קו הרוחב הצפוני והחשיפה לאוקיאנוס הפסיפי. יינות אלה יהיו בעלי טעמי פירות יער אדומים ועץ, והטובים שבהם יוכלו להתיישן לאורך זמן.
  

• צ'ילה - אזור החוף עמק קזבלנקה בצפון סנטיאגו ידוע בענבי הפינו נואר המובחרים שלו בזכות האקלים שממותן ע"י רוחות החוף וערפילי הבוקר. היינות יהיו בעלי טעמי פרי יער אדום מאוד בשל, ויתנו תמורה מצוינת למחיר.
  

• דרום אפריקה - גידולי הפינו נואר מרוכזים באזורי החוף הקרירים כמו וולקר ביי. יינות בעלי טעמים פירותיים נהדרים, חלקם איכותיים מאוד ויתיישנו לאורך זמן.
  

• אוסטרליה - למרות החום השורר בחלק גדול משטחה, יש אזורים בהם האקלים מתון יותר, כמו עמק יערה ועוד. אופי היינות משתנה ונע בין יינות קלילים וארומטיים ליינות מרוכזים יותר עם טעמי פירות יער אדומים בשלים (שזיף, תות מבושל) וטאנינים בינוניים.
  

• ניו זילנד - פינו נואר הוא הענב המוביל בניו זילנד, שהאקלים בה מצוין עבורו. מהאזורים מרטינברו ומרלבורו מגיעים יינות פינו נואר איכותיים ביותר. ממרכז אוטאגו מופקים יינות פינו נואר מאוד עוצמתיים ובשלים, וזאת בגין מזג האוויר השמשי בשעות היום ומזג האוויר הקריר בלילה. בדרך כלל יינות אלה מתיישנים מצוין ואפילו צריכים את ההתיישנות הזאת כדי למצות את הפוטנציאל.
  

בגלל העובדה שהפינו הוא זן מבוקש מאוד, היו כורמים שניסו להכניס אותו לאזורים חמים יותר, שאינם מתאימים לו בכלל. כתוצאה מכך נכנסו לשוק גם יינות פינו נואר מאוד אלכוהוליים ו"בומבסטיים", שחסרים מאוד את המאפיינים הפירותיים העדינים של הזן. אין ספק, שזן הפינו נואר הוא אחד הזנים שמדגים באופן הטוב ביותר את החשיבות הגדולה של התאמת הזן לאזור האקלים.