יין טוב מתחיל בכרם – ביקור ביקב מוני

זה התחיל בשיחה. "יקב מוני? לא הייתי שם שנים. כשהייתי – לא יצאתי עם זיכרון מיוחד. מקום מקסים, אבל לא זוכר איזה יין שעשה לי וואוו". שיחה שמתחילה ככה על יקב מוני חייבת מבחינתי להסתיים בביקור במקום. "תפתח יומן", אמרתי לו. "בוא תראה איך אתה יוצא משם עם חיוך על הפנים ועם הרבה זיכרונות של יינות טובים".

אז קבענו לאתמול - דדי זוהר – האיש ופסטיבלי היין הנהדרים שהוא מארגן, ואני. שעתיים לפני המועד המתוכנן נזכרתי ששיחה די דומה ניהלתי גם עם עדיאל מזרחי – כתב היין והצימוקים, ואמרתי לו שאם מסתדר לו - שיגיע גם. כדאי לו. והסתדר. אז נפגשנו ביקב מוני, דדי, עדיאל, רעייתו המקסימה אסנת ואנוכי. למפגש הצטרף ששון בן אהרון – יינן היקב שביחד עם היינן שכיב ערטול, יוצרים את מבחר היינות הגדול שמציע היקב – 600,000 בקבוקים בשנה בסך הכל (!!).

התחלנו.

ששון מספר לנו קצת על יקב מוני, שהוקם ב-2001 על ידי משפחת ערטול. היקב הוא Winery Estate- יקב שמייצר יין מענבים שהוא מגדל. יש מעל 1,000 דונם כרמים וכמעט כל שנה נוטעים כרמים נוספים. בשנים האחרונות נוספו כרמים של ויונייה, רוסאן, קלונים חדשים של מרלו וקברנה, גרנאש נואר, אליקנט בושה ועוד, והגדילו את שטח כרמי הקאלדוק. חלק מהחלקות כבר מניבות.

התרשמות ראשונית מהבציר – מאתגר בגלל מזג האוויר אבל הצליחו להתמודד יפה. הבעיה הכי גדולה שהיא תוצר של משבר האקלים, היתה העובדה שרמות הסוכר עלו אבל ההבשלה הפנולית התעכבה. ההתמודדות כוללת, בין היתר, טיפול ירוק עוד בכרם – חילון, השקיה ונקיטה בפעולות נוספות שמעודדות את ההבשלה הפנולית.

השנה – גידול של 15% בקליטת הענבים – בדיוק לפי הצפי. המיכלים הוגדלו – נפח של קרוב ל-100,000 ליטר כדי להגביר את יכולת הייצור ולעבוד בנוח.

המשכנו.

יצאנו לסיור קצר ביקב. ראינו את האולמות הגדולים בהם מוצבים כל המיכלים ושמענו קצת על דרכי העשייה של היין, ואז נכנסנו אל חנות היקב המקסימה. עצירה לטובת הסבר קצר: כשמגיעים מבקרים ליקב מוני הם קודם כל נכנסים לחנות ובוחרים באופן עצמאי את הגבינות והנשנושים שהם רוצים, וכמובן גם את היינות. אפשר לטעום מספר סוגי יינות בבר הטעימות, ואז להחליט איזה יין רוצים לרכוש. משלמים ואז העובדים החרוצים מצלחתים את הכל בצורה מקסימה, ועם כל הטוב הזה יוצאים לשבת מול הנוף המהמם שמזכיר את טוסקנה, או במערת היין המופלאה.

סיירנו גם במערה, שם ראינו את אחד ממרתפי החביות ואת חדר הארכיון והוצגו לנו חלק מהיינות המתיישנים של היקב, כולל קברנה סוביניון מבציר 2001 – הבציר הראשון של היקב. ואז טעמנו.

- רוזה קאלדוק מסדרת נחל – לא הרבה מייצרים יינות מהזן המיוחד הזה (הכלאה בין מלבק וגרנאש!), בטח שלא יינות רוזה. בבציר הראשון, לפני 4 שנים, ששון רצה לייצר ממנו יין אדום, אבל ניסה, הבין שהזן פחות מתאים ועשה צעד נכון ביותר לדעתי, כשהחליט לייצר ממנו רוזה. זה רוזה מאוד מיוחד – פירותי ופרחוני אבל עדין, עם חומציות טובה, כזה שפשוט כיף לשתות ביום חם (ובכלל). מסתבר שלא רק אני חושבת ככה, כי אם בבציר הראשון יוצרו רק 7,000 בקבוקי רוזה קאלדוק, הרי שבשנה שעברה יוצרו ממנו כבר 30,000 בקבוקים...

- מלבק 2021 מסדרת רזרב – אחד מיינות המלבק שנחטפים ברגע שיוצאים, בזכות הפרי הכל כך משובח והעשייה הייננית הטובה. יין מדויק ומאוזן עם חומציות מצוינת, שמשאיר סיומת ארוכה ואלגנטית של עוד.

- פטיט סירה 2021 מסדרת רזרב – ואוו איזה צבע ואיזה ארומות! רק לשאוף אותן ופשוט להתענג. הרבה פרי אדום ושחור, תבלינים וניוח עץ. בפה פרי שחור וקצת שוקולד, גוף מלא, איזון מושלם וסיומת ארוכה מקסימה. לסיום החלק של הטעימות הפתיע אותנו ששון עם טעימה של פטי ורדו שסיים תסיסה הישר מהמיכל, והבנו כמה טוב חומר הגלם שאיתו הוא עובד. אחרי הכל – יין טוב מתחיל בכרם זו לא קלישאה, אלא אמת לאמיתה. סיום הביקור בחרתי לנו את אחד היינות של היקב שאני אוהבת במיוחד – שמשון 2019 מסדרת הפרמיום של היקב, וישבנו לשתות אותו מול הנוף המושלם של טוסקנה, כשאותו מלווה פלטת גבינות משובחת במיוחד.

שמשון – בלנד משובח של קברנה סוביניון ושיראז, ארומות נפלאות של פרי יער אדום ושחור, קצת פלפל שחור של השיראז אבל בעדינות, תבלינים ירוקים בשילוב מעט טבק ווניל. יין אלגנטי מאוד, עם סיומת ארוכה ומענגת. אוהבת אותו מאוד.

אחד הדברים היפים ביותר לדעתי ביקב מוני, הוא שמיוצרות שם מספר סדרות של יינות ובכל סדרה יש מגוון רחב של סוגים, כך שכל אחד יכול למצוא את היין שמתאים לו הן מבחינת הטעם האישי והן מבחינת התקציב.

רק כדי לסבר את האוזן –

· יינות סדרת M – 40 ש"ח לבקבוק (3 בקבוקים ב-110)

· יינות סדרת נחל – 60 ש"ח לבקבוק (2 בקבוקים ב-110)

· יינות סדרת רזרב – 90 ש"ח לבקבוק

· יינות סדרת פרמיום – 150 ש"ח לבקבוק

· יין הדגל VIA – 280 ש"ח

· יין הדגל GRAND VIA שמיוצר רק בשנים מיוחדות – 600 ש"ח

לסיום – היה לנו ביקור מושלם ומיוחד, שלמיטב הבנתי עשה לשני המבקרים שהגיעו איתי את התיקון המקווה. יצאנו משם כולנו עם הרבה ידע נוסף, עם טעם טוב ועם חיוך על הפנים.

ששון היקר – תודה על שהקדשת מזמנך לאירוח מקסים ומלמד, ושרק תמשיכו לעשות שם את כל הטוב הזה. הזכייה היא שלנו. לחיים!