יקב יתיר - ענווה בצל העלווה

אז מה אתם באמת יודעים על יקב יתיר?

ביקב יתיר ביקרתי עד כה 3 פעמים. הפעם הראשונה היתה לפני שנתיים, לא הרבה אחרי שנפתח מרכז המבקרים החדש של היקב; הפעם השנייה היתה לפני כחודשיים והפעם השלישית... הפעם השלישית היתה בהחלט גלידה, וזה קרה ממש בתחילת השבוע. אבל רגע, מההתחלה. את יינות יקב יתיר אני מכירה, מוקירה ומעריכה כבר שנים. העניין הוא, שעד לפני שנתיים הכרתי בעיקר את הר עמשא – יין הכניסה של יקב יתיר (סדרת דרום לא מקוטלגת כיינות יתיר מכיוון שהענבים לא מגיעים מיער יתיר, כמו בשאר סדרות היקב), את נחל יתיר – מהסדרה האמצעית, וכמובן – את יער יתיר, יין הדגל. את היינות הלבנים, את הרוזה ועוד לא מעט אדומים, לרבות אלה שיצאו אך לא מזמן בסדרת חלוץ, התחלתי להכיר בביקור לפני שנתיים. ואיזה כיף שכך קרה. כי הכרתי – והבנתי שיש כאן משהו מיוחד. עשייה ייננית מדויקת, לא מתחנפת, ששמה בפרונט את הטרואר ואת הענבים. זוהי עשייה ייננית שמחפשת כל הזמן את ההתאמה הטובה ביותר בין זני ענבים לטרואר המדברי, כזאת שמקפידה על ניקיון מופלא של היקב ושל היין לאורך כל התהליך, כזאת שהיא צנועה ושקטה, ועם זאת – יודעת בדיוק מה היא עושה. יותר נכון – מה הוא עושה.

והוא – זה ערן גולדווסר, היינן שמלווה את יקב יתיר מיומו הראשון, ושם לעצמו למטרה לייצר יין ללא פשרות. מה זה אומר? זה אומר ש:

• כל זן ענבים מקבל בדיוק את הטיפול שהוא צריך – החל מהאזור והאדמה בהם הוא ניטע, עבור בטיפול החקלאי בו ובבציר שמתקיים אך ורק במועד המדויק שבו הוא צריך להתבצע על פי הייעוד שנתן לו ערן (למשל: ענבים לרוזה הם ענבים שמגודלים ספציפית לטובת רוזה, ולא ענבים שגודלו לטובת יין אדום, לא היו מספיק בשלים עבורו והפכו להיות רוזה).
  

• ביקב קיים הציוד המתקדם ביותר – היקב מצויד במכונות המתקדמות ביותר שיש היום בשוק. כך למשל, יקב יתיר הוא היקב הראשון בארץ שרכש מכבש סל, מכבש שמחקה את ה"טכנולוגיה" העתיקה של קורת בית הבד הקדומה. זהו מכשיר שמתאים גם ליחידות קטנות, הלחיצות הן הידראוליות ולכן פשוטות וטבעיות, כך שהיין יוצא מאוד עשיר ומורכב.אפשרות לנסות – כשיעקב בן דור יראה לכם את החדר בו נמצאות אמפורות במספר גדלים לצד מיכלי נירוסטה, חביות ופודרים אוסטריים מרשימים – הוא יגיד שהגעתם למגרש המשחקים של ערן. ביקב יתיר יש לערן את היכולת לעשות ניסיונות – לבדוק איך יוצא יין שמיושן רק באמפורה מסוג מסוים ובגודל מסוים לעומת יין שמיושן באמפורה מסוג אחר, איך יוצא יין שמתיישן במיכלים פתוחים (בצל העלווה הוא כזה, רגב) ועוד, וכך להשוות בין דרכי עשייה שונות ולבחור עבור כל יין את דרך העשייה שמתאימה לו.

• שליטה מדהימה – הידע הרב שיש לערן בשילוב המיכון המתקדם, מאפשרים הגעה לרמות שליטה גבוהות ביותר בכל תהליך הייצור: הבציר, התסיסה, ההתיישנות ובסופו של דבר – ההחלטה איזה יין לייצר (בלנד, זני, קל, כבד).

• ניקיון – הדבר הראשון ששמתי לב אליו כשנכנסתי ליקב עצמו הוא הניקיון המדהים שלו. הכל היה מסודר – כל דבר נמצא במקום, הרצפה היתה מבריקה והמכונות גם הן. ללא ספק הדבר מורגש בכל לגימה מהתוצר הסופי ולא משנה אם מתחברים לטעם יותר או פחות (ספוילר: בעיקר יותר). היין נקי.

האג'נדה

כאמור, האג'נדה של ערן מתחילה בכרמים – כל זן צריך להינטע על הקרקע שמתאימה לו, באקלים שמתאים לו, ולהיבצר במועד הנכון, גם אם זה אומר לבצור כל חלקה או כל שורה במועד אחר. לגבי היינות רובם מתיישנים כשנה בחביות, כשכמעט אין שימוש בחביות חדשות אלא רק ישנות, ורוב היינות מתיישנים בחביות גדולות. יין הדגל – יער יתיר, מתיישן כ-15 חודשים בחביות קטנות בכל זאת, אבל רק רבע מהן חדשות.

עוד נדבך חשוב באג'נדה הייננית של ערן הוא, שיין לא יוצא מהיקב לפני שהוא מוכן. האמת? מרגישים את זה בכל יין שטועמים, ובעיניי זה נהדר.

רגע לפני שאני מגיעה לשלב הטעימות, חייבת לעצור ולהגיד: יקב יתיר יושב באזור מקסים של הארץ. אנחנו תמיד שומעים על יער יתיר וחושבים מיד על היין, אבל כשמגיעים לאזור ומגלים אותו לא רק באמצעות טעימת היין אלא ברגליים – מגלים חבל ארץ מדהים. אתי אדרי, מנהלת היצוא של היקב, לקחה אותי לסיור באזור, ומלבד הכרמים היפהפיים, ראיתי גם מקומות שכף רגלי מעולם לא דרכה בהם: תל ערד – מקום בן 2,800 שנה שנמצאו בו הרבה חרסים עם כתובות עבריות עתיקות ומהם גם נשאב הלוגו של יתיר; חורבת ענים ביער יתיר שבה נמצא בית כנסת עתיק; גתות יין עתיקות שנמצאות באזור; מאגר המים של קק"ל שסביבו יש שולחנות פיקניק רבים ועוד. אפשר לעשות את המסלול עם הרכב ולעצור בכל מקום, וכשמזג האוויר מאפשר אפשר ורצוי לעשות הליכה רגלית בדרך החלמוניות, לעלות להר עמשא (גם הוא שם של יין, אבל גם שם של הר אמיתי 😊) וכשרוצים לנוח פשוט לעצור לפיקניק (של גבינות ויין כמובן – כמו בתמונה!) סביב אחד השולחנות. מומלץ מאוד להגיע ללילה ואם יהיה לכם מזל, גם הפאב של פרדי יהיה פתוח ויקבל אתכם בזרועות פתוחות ובחיוך. ראו תמונות 😊.

ועכשיו – לטעימה.

חזרנו למזגן ביקב, ניקינו את החיך עם מים והתיישבנו סביב שולחן הטעימות. אנחנו זה אומר יעקב בן דור – מנכ"ל היקב, ערן גולדווסר שהצטרף אלינו, אתי אדרי – מנהלת היצוא ואנוכי. טעמנו: 

🥂 הר עמשא רוזה 2022 –90% גרנאש, 6% מורבדר, 4% קריניאן. אלגנטי, הרבה פרי, מאוד קולינרי, עם המון נוכחות.

🥂 חלוץ שנין רוסאן 2022 – השנין בלאן והרוסאן של יקב יתיר גדלים בחלקות שכנות. היין הזה הופק משום שהחלקה של השנין לא הספיקה למיכל שלם, וערן החליט להוסיף את הרוסאן. 78% שנין, רוסאן 22% מכרמי יער יתיר. חיבור מעניין. ברגעים הראשונים הרגשתי דיסוננס בין האפרסק הפירותי למליחות והמינרליות, אבל עם הזמן בכוס הכל התחבר והפך להיות יין אלגנטי נעים.

🥂 נחל יתיר לבן 2021 – אני אישית מאוהבת ביין הזה מהרגע הראשון שטעמתי אותו, וזה קרה השנה בתערוכת הסומלייה ובכל טעימה נוספת שלו התאהבתי מחדש. יש בו36%  רוסאן,28%  גרנאש בלאן,20%  קליירט בלאנש ו-16% ויונייה. היין תסס והתיישן 7 חודשים בחביות גדולות משומשות. התוצאה: יין רענן, מלא פרי ירוק עם אופק לימוני הדרי, משהו קצת מעושן שהופך אותו ללבן שאני אוהבת במיוחד ומגיע מהגרנאש בלאן שבו התאהבתי בשאטונף דו פאפ וכנראה גם מעט מהחבית, ושדרה של חומציות מצוינת שמגיעה מהוויונייה ומשאירה סיומת כיפית וטעם של עוד. יש כאן הרמוניה מדהימה בין הזנים. אוהבת אותו, מומלץ בחום

🍷 חלוץ טנאט 2020 – אפרופו מגרש משחקים, את סדרת "חלוץ" החליט ערן לייצר כדי לנסות כיוון שהוא פחות יתירי. אם מה שמאפיין את יינות יקב יתיר הוא הניקיון והאלגנטיות שלהם, הרי שבסדרת חלוץ תמצאו יינות פחות "מאולפים" ויותר פראיים. הטנאט הוא 100% טנאט משתי חלקות ביער יתיר. היין תסס במיכלי בטון, עבר למיכל עץ גדול וישן בנפח 3000 ליטר ובוקבק בחודש פברואר 2022. כחלק מהאג'נדה של ערן לפיה לא מוציאים מהיקב יין לא מוכן, היין הזה הושאר ביקב לעוד שנה של התיישנות. זהו יין עשיר בצבע, ארומות וטעמי פרי אדום בשל, המשלב קצת ירקרקות, קצת פטי ורדואיות והרבה טאנינים ונותן משהו מיוחד מאוד. יש לו סיומת ארוכה שגורמת לך לרצות לטעום עוד כדי להבין וליהנות מכל המורכבות.

🍷 חבית 81 בציר 2019 - 60% מלבק, 25% טנאט, 11% ק. סוביניון, 4% ק. פרנק, בוקבק ב-25.1.21. בלנד שמיוצר כניסיון של ערן, ונמכר כרגע רק ביקב. יחסית לזה שאני אישית פחות מתחברת למלבק זה בעיניי יופי של יין, כי הזנים האחרים מאזנים אותו. זה יין יותר מורכב שצריך את הזמן כדי להכיר את השכבות שבו, הוא ירקרק בארומות ופחות בפה ומשאיר טעם של עוד. מסקרן, נעים, אלגנטי וכיפי לשתייה יומיומית.

🍷 חלוץ קברנה פרנק 2020 - קברנה פרנק הוא זן שאני אוהבת במיוחד. חלוץ פרנק 2020 הופק מ-86% קברנה פרנק, 9% קברנה סוביניון ו-5% טנאט מכרמי יער יתיר, אשר התיישנו שנה בחביות קטנות ועוד 3 חודשים במיכל עץ גדול. היין בוקבק בפברואר 2022 והושאר ביקב עוד כשנה להתיישנות בבקבוק. רשמי טעימה: צבע בורדו מדהים, ארומות נפלאות של פירות יער אדומים ושחורים בליווי תיבול ירקרק, בפה הרבה פירות יער אדומים ושחורים על בסיס דובדבן ואוכמניות, בשילוב תבלינים ארץ-ישראליים. הטאנינים המשובחים והחומציות הטובה ישמרו עליו לדעתי עוד הרבה שנים קדימה. יופי של יין, שחזר איתנו הביתה להתיישנות גם בפעם הקודמת וגם בפעם הזאת.

אתי, ערן ויעקב היקרים – תודה רבה על ביקור מדהים. אם עד עכשיו הערכתי מאוד את העבודה והעשייה של היקב בעיקר בזכות טעימת היינות הנפלאים – הפעם חיזקתי והשרשתי את ההערכה הזאת באמצעות החיבור לאזור, לכרמים ולאנשים. היה לי לעונג, ואני כבר מחכה לפעם הבאה. ולכל מי שהגיע עד כאן – חשוב לי שתדעו: יקב יתיר פתוח לאירוח בימים א'-ה' בתיאום מראש, ומציע מסלולים שונים של טעימות. אמנם זה אולי נתפס כסיפור להגיע לשם כי בראש המחשבה היא שזה רחוק, אבל בפועל מדובר בכשעה וחצי נסיעה מהמרכז, וזה זמן שממש שווה את התמורה שמקבלים ביקב. אם אתם משלבים לילה בערד וסביבותיה, אל תשכחו לשלב טיול באתרים שהזכרתי למעלה כי הוא יעשיר את זמנכם, מאוד. רק לפני שאתם יוצאים לדרך – אל תשכחו לקחת אתכם גבינות ונשנושים נוספים, וכמובן גם יין של יקב יתיר. לחיי_יין_ישראלי!  🍷🙏