יקב נישקה - יין עושים באהבה

הפעם הראשונה שנתקלתי ביקב היתה בפסטיבל היין שהתקיים לא מזמן בחיפה, בארגונם של דדי זוהר רזי הכרם ושל איש היין Nati Faust . מאותו פסטיבל חזרנו הביתה עם שני בקבוקים של היקב - השרדונה והרוזה, שהיו לטעמי ולטעם האיש שאיתי מאוד מיוחדים בנוף. "מסקרן", אמרתי לעצמי, ואז חלקתי את האמירה הזאת עם דדי. "יאללה, אני מארגן ביקור". וכשדדי אומר - הוא עושה. אז נפגשנו אתמול, החבר'ה הטובים, ביקב שנמצא בביתו של היינן ניסים עובד, בהוד השרון.

בית פרטי מקסים, שבחצר האחורית שלו הקים ניסים את היקב. את דרכו בעולם היין התחיל ניסים כחובב מן המניין - נסע לטיולי יין בארץ ובעולם, חקר, טעם ומאוד אהב. בשנת 2015 חבר טוב, שהבין שיש פה פוטנציאל אמיתי ליקב חדש וטוב בארץ - רשם אותו לקורס עשיית יין ביקב שורק, ומכאן - הכל היסטוריה. ניסים יצר מספר יינות ביקב שורק, וכל פעם לא היה מרוצה מהתוצאה. "אם אתה לא אוהב את היין שיוצא לך - למה אתה ממשיך??" שאלו אותו כולם. "אני אמשיך עד שאוהב!". אמר - ועשה. ועד היום הוא ממשיך, ואנחנו זוכים לטעום מהיינות המאוד מיוחדים שלו.

ליקב נישקה הגדיר ניסים קווים מאוד ברורים: קודם כל הוא בונה בסיס רחב וטוב של ידע. ברכע שהוא מכיר את הטרואר, את הזן, את התגובה שלו לכל מיני תהליכים שניתן לעשות – רק אז הוא מעז לשחק ולנסות דברים חדשים. קודם כל לפי הספר.

את הענבים רוכש ניסים מאזורי גידול רבים בארץ, ממצפה רמון ועד רמת הגולן. חלק מהיינות שמשלבים בין הטרוארים ויוצרים בלנד מעניין.

אם שאלתם את עצמכם מי זה הילד שמצולם על גבי תוויות הבקבוקים - זהו ניסים, כי, לדבריו, בסופו של דבר היין זה היינן. התמונה צולמה בשנות ה-60 במגדיאל, שהיתה אז מעברת עולים.

אגב, החל משנת 2020 תמצאו על התווית האחורית של כל יין שיר שבחר ניסים עבור היין הספציפי הזה. הבחירה, הוא אומר, לוקחת לו הרבה יותר זמן מהזמן שלוקח לו כל תהליך עשיית היין. עד כדי כך זה חשוב לו. תודו שזה מעניין.

טעמנו:

אורורה - יין כתום המופק מ-90% פינו גרי ו-10% ויונייה. לדברי ניסים וארמנד, שמלווה את ניסים כל הזמן, זה היין שמבטא הכי טוב את תעודת הזהות של היקב. הארומות והפה לא מדברים באותה שפה. הארומות יותר פירותיות-פרחוניות, הפה מאוזן עם מעט חומציות שנשארת בסוף, רגוע, ולא תוקף כמו יינות כתומים אחרים. יין לא טיפוסי ומסקרן.

שרדונה 2022 – הענבים ממבוא ביתר. 50% מהנוזל עברו גם תסיסה אלכוהולית וגם תסיסה מלולקטית ונכנסו לחצי שנה בחבית עץ חדשה. החצי השני של הנוזל עבר רק תסיסה אלכוהולית ונשמר במיכל נירוסטה. התוצאה: שרדונה מקסים, פירותי, חד ואלגנטי בו זמנית. התסיסה המלולקטית והחבית מוסיפות חמאתיות אבל עדינה עדינה וטובה. עבורי באופן אישי הטעימה השנייה הזאת של היין אישרה לי שלא סתם לקחתי אותו איתי הביתה מהפסטיבל.

פינו גרי 2021 - ענבים מגוש עציון. יין עם עמוד שדרה חזק. עשוי טוב, עשיר, חד, חומצי אבל לא מדיי, מרגישים את הפירותיות המעט לימונית שעושה נעים בפה. קיבל תשבחות מרוב חברי הפאנל 😊.

רוזה 2022 – מופק מ- 98.5% ענבי סנסו ו-1.5% סירה, שמוסיפים לו גוף. נקרא מעיין כי את הענבים קנה ניסים מכרם מעיין שנקרא כך על שם הבת של הכורם. ארומות קצת חלודתיות, קצת גויאבה. הסירה נותן קצת גוף שהיה חסר אחרת. זהו רוזה רזה בטעמים, אבל כשמוגש קר יהיה נהדר ביום קיץ חם.

עוברים לאדומים.

דייזי 2019 – נקרא כך על שם אמו של ניסים, והוא הבלנד היחיד ביקב. כל השאר יינות זניים. מופק מ-70% פטי ורדו ו-30% סירה. כל אחד מהזנים התיישן שנה בנפרד בחבית ישנה ואז חוברו יחד בבקבוק. בלנד מעניין שיש לו עוד זמן קדימה. הרבה פרי אדום, תבלינים וטאנינים מודגשים. חומציות מודגשת שכרגע היתה לי קצת בועטת, אבל היא ללא ספק תתעדן ותתאזן עם השנים. היה אחד היותר אהובים על החברים.

קברנה סוביניון 2019 – 97% קברנה סוביניון, 3% פטי ורדו מכרם בקריית ענבים. קברנה מאוד ארומטי, פרי שחור ואדום שלובים יחד עם תבלינים ירוקים. בפה עשיר מאוד, מאוזן ועם טאנינים מודגשים שאני אוהבת במיוחד. אהבתי.

פטי ורדו 2020 – יין זכה בדאבל גולד בטרה וינו. באף עולים מיד ריחות של ציפורן ותבלינים יבשים. יין טוב שצריך עוד הרבה זמן, כי כרגע הוא מאוד מרוכז ומעט תוקף. הזמן יעשה לו טוב – יעדן ויאלגנט (יהפוך לאלגנטי).

דייזי 2021 – הבלנד העכשווי של היקב, הפעם מ-65% פטיט סירה מרמה"ג, 30 וקצת אחוז סירה מכרם ננה בנגב והשאר קברנה סוביניון מקריית ענבים. בלנד מאוד מעניין של ענבים מכמה טרוארים בארץ, ובעיניי הוא מצוין. כנראה שאני אוהבת את כל ארץ ישראל 😊. הרבה פרי, מעט חבית שמוסיפה לו תבלינים, טאנינים טובים. מעודן וטוב, כך כתבתי עליו מיד לאחר הטעימה, ואני לגמרי עומדת מאחורי המילים. יופי.

את יינות היקב ניתן למצוא נכון לעכשיו ביקב עצמו ובמספר ברי יין ומסעדות. אם אתם רוצים להכיר – אתם מוזמנים לתאם ביקור. מובטחת לכם חוויה מקסימה ואירוח כיפי במיוחד.

ניסים – תמשיך לעשות את מה שאתה עושה. אין ספק שמרגישים את טביעת האצבע שלך בכל יין, ולא סתם בחרת לשלב את טביעת האצבע שלך על התווית. היינות שלך הם לגמרי אתה, וזה מקסים.

דדי היקר – תודה על ההיכרות עם היקב ועל ארגון הביקור המקסים. לכל החברים – היה כיף להיות ולטעום ביחד אתכם. לעוד הרבה כאלה.

לחיים!