סמיון - כשאתם רוצים להתאהב...

סמיון

קצת על הזן הלבן שמאוד התחברתי אליו לאחרונה – הסמיון. זהו זן שגדל היטב באקלים מתון וחם. סמיון הוא זן ענבים שהתחיל כמו רבים אחרים בבורדו, אבל מהר מאוד פרש כנפיים וכבר במאה ה-17 יצא למסעות ברחבי העולם. בתחילה הוא היה אחד הזנים הפופולריים בזכות עמידותן של הגפנים ויכולתן לייצר כמויות גדולות של יבול, וב-1820 אף שלט ב-90% מהכרמים בדרום אפריקה וב-75% בצ'ילה וגם באוסטרליה הוא היה לזן הלבן הנטוע ביותר (יש האומרים שטעו לחשוב שהוא ריזלינג). עם הזמן עקרו הרבה מאוד כרמים של סמיון כי הרגישו שתהילתו חלפה ורצו לתת במה לזנים לבנים אחרים, והיום הוא נטוע בהרבה פחות מקומות, אם כי מיוצרים ממנו הרבה מאוד יינות מדהימים שכדאי מאוד לשים עליהם יד ולשמור.

מאפיינים כלליים: בצעירותם יש ליינות סמיון טעמים פירותיים של תפוח ירוק, לימון ודשא. חומציותם נעה בין בינונית לגבוהה כתלות בבשלות הענבים מהם הופקו והם בעלי גוף קל / בינוני. היינות האיכותיים שבהם יכולים להתיישן שנים, ואז יפתחו ארומות שלישוניות של פירות יבשים, אגוזים ודבש.

אזורי גידול עיקריים:

בורדו, צרפת – אחד האזורים הבולטים ביותר בצרפת לגידול סמיון. למעשה, הכענב נקרא על שם העיר הידועה בבורדו – סנט אמיליון. כאן מופקים ממנו גם יינות יבשים וגם יינות מתוקים. יינות שמוגדרים כבורגון AOC יהיו בד"כ בלנד של סמיון עם סוביניון בלאן, כשהסמיון מספק להם גוף ויכולת התיישנות. יינות הסמיון האיכותיים ביותר יהיה בד"כ כאלה שעברו יישון בחביות עץ וימשיכו להתפתח בבקבוק לאורך זמן.

סוטרן AOC – סוטרן הוא אזור קטן בבורדו שמייצר בעיקר יינות מתוקים מענבי סמיון שהושפעו מבוטריטיס – פטריה שיכולה לגדול על ענבים בשלים ולגרום לריקבון אציל. הפטרייה מייצרת חורים קטנים בקליפת הענבים, מה שגורם למים שבענבים להתאדות. התוצאה: סוכר, טעמים וחומציות מרוכזים מאוד, מה שמאפשר להפיק מענבים אלה יין קינוח מתוק. הסמיון מסתדר מצוין עם בוטריטיס, ולכן יין סוטרן טיפוסי יהיה יין מתוק שמופק מענבי סמיון עם רמת אלכוהול בינונית/גבוהה, גוף מלא וחומציות מאוזנת וטובה. ליינות אלה יש בד"כ טעמים מודגשים של פירות גלעיניים (משמש) וכן טעמים שמגיעים מהיישון בעץ כמו עשן ווניל. יינות הסוטרן האיכותיים יתיישנו מצוין לאורך זמן ויפתחו ארומות שלישוניות של פירות יבשים, דבש וקרמל.

אוסטרליה – הסמיון הוא זן נפוץ מאוד גם באוסטרליה, שם אפשר למצוא אותו בשלוש צורות עיקריות:

• בלנדים עם סוביניון בלאן.

• יינות מתוקים מענבים שהושפעו מבוטריטיס.

• יינות יבשים.

בעמק האנטרז' שבו האקלים מאוד חם מייצרים בעונות רגילות סמיון די פשוט וחסר ייחוד. אבל, כשהקיצים סגריריים יותר, ניתן לייצר יינות סמיון זניים יבשים בעלי גוף קל ואחוז אלכוהול נמוך. בעונה כזאת הענבים נבצרים מוקדם, כשרמת הסוכר נמוכה ורמת החומציות גבוהה. היין מיוצר במכלי נירוסטה אטומים ומבוקבק צעיר ורענן. בתחילה יהיו ליינות אלה טעמים ראשוניים די ניטרליים, אבל עם הזמן בבקבוק יפתחו טעמים חזקים ומורכבים של דבש ואגוזים. דוגמה מצוינת לכך, על פי הסיפורים שעוברים מפה לפה, הוא ה- VAT1 – יין סמיון שיוצר באמצע המאה הקודמת ויצא פשוט, שטוח וחסר כל ייחוד. כתוצאה מכך הוא נגנז ואוחסן במחסני יקב Tyrrell's, שם הוא התגלה במקרה כ

עבור 10 שנים. מה רבה היתה ההפתעה לגלות יין שאין מילה אחרת לתאר אותו מאשר פשוט מדהים: יין מאוד מורכב ועשיר, אשר זכה בכ-6,000 מדליות ותארים בכל רחבי העולם.

עמק בארוסה – הסמיון כאן מופק בכמה וכמה סגנונות – החל מיינות מאוד דומים לאלה המיוצרים בעמק האנטר ועד יינות נוכחים יותר בעלי גוף מלא ויכולת התיישנות גבוהה.

מסקנה: אם אתם שמים את ידיכם על סמיון טוב, אחסנו אותו במקרר ונסו לשכוח ממנו כמה וכמה שנים. אתם צפויים להתאהב.

#לחיים!